ソレリス：もも肉 白菜のブレゼフレンチの用語で蒸し煮のこと。鍋にひたひたにだし汁を入れ弱火でゆっくりと蒸し煮したもの。エテュベ(etuver) は少量の水分やだし汁を加え、蒸すように煮込んだもの。 真鯛とサーモンのコロンヌ仕立て ボルチーニソース全然…

アブリューガアブルーガ」は、よりすぐりのスカンジナビア・ニシンをスモークした加工品です。 そのおいしさは、チョウザメのキャビアに匹敵する上、コレステロールはなく、低カロリーです。 お料理に混ぜても色を失ったり、お料理全体を黒ずませてしまうこ…